Miksologijoje ksantano derva ypač naudinga stabilizuojant kokteilius, naminius sirupus, kordialus, vaisių tyres, padažus, statinėse ruošiamus kokteilius, šaldytus gėrimus ar iš anksto paruoštas kokteilių bazes. Ji leidžia išgauti tolygesnę, tirštesnę ir vientisesnę tekstūrą, kartu ribojant ingredientų sluoksniavimąsi skystuose ruošiniuose.
„Sosa“ techninėje specifikacijoje nurodoma, kad ksantano derva naudojama skysčiuose, kuriuose yra daugiau nei 80 % vandens, tiek šaltuose, tiek karštuose, o rekomenduojama dozė yra 3 g/kg. Ji taip pat atspari karščiui ir užšaldymui, todėl tinka profesionaliems ruošiniams baruose, konditerijoje, virtuvėje ar kokteilių laboratorijose.
Norint optimaliai įmaišyti, rekomenduojama miltelius pamažu berti į skystį maišant blenderiu arba panardinamuoju trintuvu. Šis žingsnis svarbus, nes ksantano derva gali sušokti į gumuliukus, jei maišoma tik šaukštu ar plaktuvu. Keletas moderniosios virtuvės ir miksologijos šaltinių rekomenduoja naudoti labai mažas ksantano dozes, dažnai apie 0,1 % – 0,3 % lengvai tekstūrai, nes per didelis kiekis gali suteikti per tirštą ar želė primenantį pojūtį burnoje.
Turinys
Šiame indelyje yra 500 g ksantano dervos Sosa, smulkių baltų miltelių pavidalu. Produktas supakuotas į profesionalų uždaromą indelį, patogų reguliariam naudojimui bare, virtuvėje, konditerijoje ar kokteilių laboratorijoje.
