Priešingai nei gyvulinės kilmės želatina, agaras yra labai stipri augalinė alternatyva. Jis puikiai tinka veganiškiems ar vegetariškiems ruošiniams ir leidžia išgauti švarią, stabilią ir karščiui atsparią tekstūrą. Jo neutralus skonis išsaugo vaisių, sirupų, tyrių, kokteilių ar sūrių ruošinių skonį.
Miksologijoje agaras yra ypač naudingas kuriant aromatinius gelius, kokteilių kubelius, valgomus garnyrus, ikrų tipo perliukus, vaisių įdarus ar net tam tikriems skaidrinimo metodams. Jis gali būti naudojamas su vaisių sultimis, tyrėmis, sirupais, užpilais, nealkoholinių kokteilių pagrindais ar kulinarijos ruošiniais.
Naudojimo būdas
Įmaišykite agarą į šaltą skystį, tada užvirkite maišydami. Ruošinys pradeda stingti vėsdamas, paprastai žemiau 40 °C. Sustingusią želė prireikus galima vėl pašildyti.
Rekomenduojamas dozavimas
Naudokite nuo 2 iki 15 g vienam kg ruošinio, priklausomai nuo norimos tekstūros.
Minkštai želė: apie 2–4 g/kg.
Tvirtai želė: apie 5–8 g/kg.
Labai tvirtai tekstūrai ar švariam pjūviui: iki 10–15 g/kg.
Dozavimą reikia pritaikyti atsižvelgiant į rūgštingumą, cukraus kiekį, alkoholio buvimą ir norimą galutinę tekstūrą. Labai rūgštiems ar alkoholiniams ruošiniams gali prireikti korekcijų.
Turinys
Formatas: 500 g indelis
