Kai skystyje natūraliai nėra pakankamai kalcio, gliukonolaktatas leidžia jį praturtinti, kad jis galėtų tinkamai reaguoti su natrio alginato vonia. Ši reakcija leidžia suformuoti želatinines sferas išorėje, išlaikant skystą arba tirpstantį vidų. Todėl jis idealiai tinka kuriant perliukus, skystus raviolius, vaisių sferas, kokteilių sferas, užkandžius ar dekoratyvinius elementus desertams ir gurmaniškoms lėkštėms.
Pagrindinis jo privalumas yra tai, kad jis visiškai beskonis. Jis suteikia sferifikacijos reakcijai reikalingą kalcį, nepridėdamas kartumo, sūrumo ar pašalinių skonių į ruošinį. Todėl jis išsaugo originalų skysčio skonį, nesvarbu, ar tai būtų vaisių sultys, tyrė, kokteilis, padažas ar sūrus ruošinys.
Miksologijoje „Sosa“ gliukonolaktatas leidžia kurti kokteilių burbuliukus ar sferas, skystus garnyrus, aromatinius perliukus ar originalius vizualinius efektus kokteilių barams, renginiams, miksologijos animacijoms ir firminiams kūriniams. Jis ypač gerai dera su vaisių ruošiniais, sirupais, kokteilių pagrindais ar skysčiais, kuriuos norima paversti sferomis nepakeičiant jų skonio.
Norint jį naudoti, tereikia įmaišyti gliukonolaktatą tiesiai į praturtinamą maišinį ir maišyti iki visiško ištirpimo. Praturtintas skystis vėliau panardinamas į natrio alginato vonią, kad susidarytų išorinė sferos membrana. „Sosa“ rekomenduojamas dozavimas yra 20 g/kg.
Turinys
Formatas: 500 g indelis
