Šis produktas ypač tinka profesionalioms virtuvėms, gurmaniškiems restoranams, maitinimo įstaigoms ir kulinarijos laboratorijoms, norinčioms paruošti stabilias karštas putas iš padažų, kremų, skystų tyrių, sultinių, sūrių ar saldžių pagrindų. Jis suteikia purumo, putojimo ir emulsinimo efektą, padėdamas putoms išlaikyti savo struktūrą po išleidimo iš sifono.
„Proespuma Chaud“ naudojamas su skystais arba pusiau skystais ruošiniais. Jį reikia ištirpinti pasirinktame pagrinde, o tada pakaitinti, kad suaktyvėtų jo veikimas prieš supilant į sifoną. Rezultatas – karštos, elastingos ir purios putos, idealiai tinkančios patiekalams, desertams, užkandžiams, padažams ar gurmaniškiems garnyrams.
Rekomenduojama ruošti karštas „espuma“, padažų putas, karštas putas iš daržovių, vėžiagyvių, kremus, sūrius sifono ruošinius ar karštus priedus prie patiekalų.
Naudojimo patarimai
Ištirpinkite „Proespuma Chaud“ norimame ruošinyje (šaltame arba tiesiai į drungną pagrindą). Išmaišykite iki vientisos masės, tada pakaitinkite iki 50 °C – 70 °C, kad produktas suaktyvėtų. Tada supilkite į sifoną, įdėkite dujų balionėlį, suplakite ir laikykite šiltai pagal sifono naudojimo instrukcijas.
Rekomenduojamas dozavimas: 50 g/kg ruošinio. Priklausomai nuo norimos tekstūros, dozavimas gali siekti 50–100 g/kg.
Turinys1 X 500 g indelis
