Sumažindamas rūgštingumą, jis užtikrina tobulą gelinių sferų susidarymą su natrio alginatu. Nesvarbu, ar ruošiate novatoriškus kokteiliai perliukus, balansuojate naminio limonado rūgštingumą ar stabilizuojate sūrio padažo tekstūrą, natrio citratas suteikia jūsų kūriniams profesionalumo.
✨ Pagrindinės savybės
• Efektyvus pH reguliatorius: Leidžia sferifikuoti per daug rūgščius skysčius, neutralizuodamas jų perteklinį rūgštingumą (idealiai tinka labai rūgščioms vaisiai sultys).
• Momentinis tirpumas: Smulkūs milteliai, kurie akimirksniu ištirpsta visų tipų skysčiuose, todėl naudojimas paprastas ir greitas, be gumuliukų.
• Be skonio ir kvapo: Neutralus priedas, kuris nekeičia jūsų gaminių skonio ar aromato. Jūsų kokteiliai ir receptai išsaugo visą savo pirminį skonį.
• Stabilizatorius ir emulsiklis: Skatina vanduo ir riebalų susijungimą, kad gaminiai būtų vienalyčiai. Puikiai tinka lygiems ir kreminiams sūrio padažams be atsiskiriančių riebalų.
Naudojimas miksologijoje ir molekulinėje gastronomijoje
• Tiesioginė sferifikacija: Neutralizuoja rūgščių sultys, tyrelių ar sirupas rūgštingumą, kad būtų užtikrinta jų gelifikacija su natrio alginatu. Kurkite molekulinius perliukus ir vaisiai ikrus, kurie visada pavyks ir nustebins jūsų svečius.
• Gėrimai ir kokteiliai stabilizavimas: Kelių gramų natrio citrato pakanka sumažinti soda, limonadų ar sultys rūgštingumą, taip subalansuojant jūsų kokteiliai skonį. Jis apsaugo nuo rūgščių mišinių nestabilumo, užtikrindamas švelnesnius gėrimai, pasižyminčius harmoningais ir ilgai išliekančiais skoniais.
• Emulsiklis padažams ir lydytiems sūriams: Palengvina riebalų ir vanduo susijungimą jūsų receptuose. Idealiai tinka ruošiant tobulai vienalyčius ir kreminius sūrio padažus (be atsiskiriančių riebalų ar gumuliukų) arba stabilizuojant bet kokį novatorišką emulsinį padažą.
TurinysRekomenduojamas dozavimas ir naudojimo instrukcijos
• Dozavimas priklauso nuo rūgštingumo: Palaipsniui reguliuokite natrio citrato kiekį, kol skystame mišinyje pasieksite pH tarp 4 ir 5 (matavimui rekomenduojama naudoti pH popierėlį arba pH-metrą).
• Dozavimo pavyzdžiai:
• Skystis pH ≈ 2,5: ~8 g/l natrio citrato
• Skystis pH ≈ 3,0: ~3 g/l natrio citrato
• Skystis pH ≈ 3,5: ~1 g/l natrio citrato
• Naudojimo instrukcija: Suberkite miltelius tiesiai į apdorojamą skystį ir išmaišykite. Natrio citratas ištirpsta akimirksniu, be pastangų ir visiškai nekeičia gaminio skonio.
Matmenys• Sudėtis: 100 % grynas natrio citratas (aukščiausios kokybės smulkūs maistiniai milteliai).
• Grynasis svoris: 1 kg.
• Pakuotė: Uždaromas hermetiškas maišelis, išsaugantis visas savybes (šviežumą, apsaugą nuo drėgmės) tarp naudojimų.
• Laikymas: Laikyti sausoje ir vėsioje vietoje. Po naudojimo sandariai uždaryti pakuotę, kad išvengtumėte gumuliukų susidarymo.
