Šiuolaikinėje miksologijoje plačiai naudojama ksantano derva ypač naudinga stabilizuojant kokteilius, homogenizuojant ruošinius su vaisių tyre, šiek tiek sutirštinant naminius sirupus ar suteikiant daugiau kūno skystiems gėrimams. Ji naudojama tiek šaltuose, tiek karštuose gėrimuose, todėl yra praktiška tiek ruošiant gėrimus „čia ir dabar“, tiek gaminant didesnius kiekius iš anksto.
Jos tekstūra – smulkūs balti milteliai, kurie lengvai išsisklaido skysčiuose naudojant panardinamąjį trintuvą arba blenderį. „Sosa“ techninėje specifikacijoje rekomenduojama dozė yra 3 g/kg, o produktas tinkamas skysčiams, kuriuose yra daugiau nei 80 % vandens. Produktas atsparus karščiui ir užšaldymui, pasižymi termonegrįžtamomis savybėmis.
Naudojimas kokteiliuose ir miksologijoje
Kokteiliuose ksantano derva leidžia sukurti apvalesnes, stabilesnes ir tolygesnes tekstūras. Ji gali būti naudojama vaisių sirupuose, statinėse ruošiamuose kokteiliuose, kordialuose, skiestose tyrese, padažuose ar iš anksto paruoštose kokteilių bazėse.
Ji ypač naudinga siekiant išvengti ingredientų sluoksniavimosi, pagerinti pojūtį burnoje arba suteikti profesionalią tekstūrą kokteiliams nepridedant cukraus ir stipriai nekeičiant recepto. Ji taip pat gali būti naudojama nealkoholiniuose kokteiliuose (mocktails), garnyro padažuose ar dekoratyviniuose sirupuose.
Norint tinkamai įmaišyti, rekomenduojama miltelius pamažu berti į skystį nuolat maišant blenderiu arba panardinamuoju trintuvu, kad nesusidarytų gumuliukai.
Turinys
1 x indelis ksantano dervos 500 g
Laikyti sausoje vietoje, kur drėgmė mažesnė nei 60 %, o temperatūra nuo 15 °C iki 25 °C. Produktą reikia saugoti nuo šviesos ir pašalinių kvapų. Nurodytas galiojimo laikas – 24 mėnesiai nuo pagaminimo datos. Atidarius pakuotę, galiojimo laikas išlieka toks pat, jei laikomasi saugojimo sąlygų.
