Švara virtuvėje yra privaloma sąlyga viešojo maitinimo srityje. Higienos taisyklių būtina laikytis be jokių išimčių, siekiant užtikrinti vartotojų saugą, nesvarbu, ar valdote aukštos klasės restoraną, ar mokyklos valgyklą. Kryžminės taršos, kurios sukelia apie 30 % registruojamų apsinuodijimų maistu atvejų, galima išvengti naudojant tinkamą įrangą ir kasdien taikant gerai įsisavintus veiksmus. Kaip užtikrinti veiksmingą rankų ir paviršių plovimo protokolą, kad virtuvės higiena būtų nepriekaištinga?
Dėvėkite reikalavimus atitinkančią ir praktišką aprangą, kad užtikrintumėte maisto saugą
Jūsų apranga ne tik sustiprina įvaizdį, bet ir yra pirmoji apsauga nuo mikrobų perdavimo. Rinkitės šviesų, geriausia baltą švarką, kurį galima lengvai atsegti nelaimingo atsitikimo atveju. Įsitikinkite, kad jis efektyviai dengia viršutinę kūno dalį, kad prakaitas neužterštų maisto. Papildykite šią aprangą virėjo kelnėmis be kišenių ir atlankų, kurie yra tikri dulkių ir bakterijų kaupikliai. Šie drabužiai, prieinami specializuotose internetinėse parduotuvėse, gaminami iš atsparių medžiagų.
Todėl jie atlaiko plovimą aukštoje temperatūroje (90 °C), kad būtų pašalinti mikroorganizmai. Taip pat apsaugokite galvą virtuvėje su kepuraite, berete ar kepuraite, kuri visiškai apgaubia plaukus. Toks sprendimas apsaugo nuo plaukų patekimo į paruošiamus patiekalus. Be to, jei turite barzdą ar ūsus, užsidėkite specialią kaukę, kad higiena būtų nepriekaištinga. Taip pat avėkite neslystančius apsauginius batus, kad išvengtumėte paslydimo ar sužalojimo rizikos.
Įdiekite plovimo ir dezinfekavimo rutiną
Įrenkite plovimosi vietą su bakterijas naikinančiu muilu, šiukšlių dėže ir vienkartiniais rankšluosčiais. Rankų prausykla su kojiniu valdikliu arba jutiklio valdymu yra ideali, kad nereikėtų liesti čiaupų. Rankų plovimas savo ruožtu vyksta pagal griežtą protokolą. Jis apima sudrėkinimą, muilinimą bent 30 sekundžių, gausų skalavimą ir visišką nusausinimą. Kartokite šį veiksmą kaskart keičiant užduotį arba po sąlyčio su žaliu maistu ar tualeto naudojimo.
Taip pat sudarykite griežtą paviršių ir įrangos dezinfekavimo tvarkaraštį. Reguliariai plaukite, o vėliau dezinfekuokite darbo paviršius, durų rankenas ir čiaupus patvirtintomis valymo priemonėmis. Kad būtų užtikrintas veiksmingumas, griežtai laikykitės gamintojo rekomenduojamo poveikio laiko, dažniausiai nuo 5 iki 15 minučių.
Suorganizuokite erdvę, kad sumažintumėte kryžminės taršos riziką
Suskirstykite savo virtuvę į atskiras zonas. Vieną skirkite žaliavoms, kitą – gatavų patiekalų ruošimui, o dar vieną – valymui. Šias skirtingas erdves pažymėkite grindų žymėjimais ar fizinėmis pertvaromis, kad padėtumėte komandoms orientuotis. Be to, taikykite spalvų kodavimo sistemą savo virtuvės įrankiams ir pjaustymo lentelėms. Naudokite raudoną spalvą mėsai, mėlyną – žuviai ir žalią – daržovėms bei paruoštiems vartoti produktams.
Šis vizualinis atskyrimas žymiai sumažina klaidų ir kryžminės taršos riziką. Papildykite šią sistemą aiškia ženklinimo sistema, kuri kiekvienoje darbo vietoje primena gerąją praktiką. Taip pat organizuokite atsargų sandėliavimą pagal principą „pirmas įėjo, pirmas išėjo“ ir atskirkite žalius produktus nuo apdorotų. Jei erdvės trūksta, investuokite į mobilius sprendimus, tokius kaip vežimėliai ant ratukų ar nuimamos pertvaros, kad atskirtumėte zonas.
