Hawthorne kokteilių sietelis

Hawthorne sietelis kokteiliams

Hawthorne Strainer, arba Hawthorne sietelis, yra dažniausiai baruose naudojamas sietelis, ir tam yra paprasta priežastis: tai universaliausias įrankis greitam, švariam ir tolygiam filtravimui. Jis dažniausiai naudojamas su šeikeriu (Boston šeikeriu arba cobbler šeikeriu), kad laikymo metu sulaikytų ledo kubelius ir garnyro gabaliukus. Jei kokteilius ruoši baro tempu, Hawthorne sietelis nėra tik „priedas” – tai standartas.

Kam naudojamas Hawthorne sietelis?

Kai kratai kokteilį, jį atšaldai ir atskiedi, tačiau į stiklinę ledo kubelių paprastai pilti nenori (išskyrus tam tikrus stilius). Hawthorne sietelis uždedamas ant šeikerio angos ir sulaiko ledą, žievelių gabalėlius, vaisių ar žolelių dalis, tuo pačiu leisdamas skysčiui tekėti tolygiai. Būtent tai leidžia paruošti Daiquiri, Margaritą, Whiskey Sour ar Espresso Martini taip, kad rezultatas būtų tvarkingas, o aptarnavimas – sklandus.

Spyruoklė: dalis, kuri viską pakeičia

Spyruoklė (coil) yra Hawthorne sietelio skiriamasis bruožas. Ji veikia kaip lanksti užtvara: priklausomai nuo kampo ir spaudimo, ji sumažina tarpus ir geriau sulaiko gabaliukus. Praktikoje tai suteikia du pagrindinius privalumus:

• kontroliuojamesnę tėkmę (kokteilio „neprarandi” taškydamasis),

  veiksmingą stambesnių dalelių filtravimą (ledas, minkštimas, lapeliai).

  Kai kurie Hawthorne sieteliai turi nuimamą spyruoklę (lengviau valyti), kiti – tvirtesnę spyruoklę (kruopštesnis filtravimas), o kai kurie modeliai turi „ausis”/atramas, kad tvirtai priglustų prie šeikerio.

  Hawthorne prieš Julep prieš smulkų sietelį

  • Hawthorne: universaliausias sietelis šeikeriui, puikiai tinka kratomiems kokteiliams.

    Julep sietelis: maišymo stiklinės karalius maišomiems kokteiliams.

    Smulkus sietelis (Fine Strainer): „chirurginis” baigiamasis dvigubo filtravimo etapas (minkštimas, smulkusis ledas).

    Profesionalioje praktikoje daugeliui receptų geriausias derinys yra: Hawthorne + smulkus sietelis. Taip gausi glotnesnę tekstūrą, švaresnę spalvą ir pašalinsi mikroskopinius ledo šukelius, gadinančius skonio pojūtį.

    Kaip išsirinkti gerą Hawthorne sietelį

    Renkantis svarbu galvoti apie „realų aptarnavimą”:

    • Suderinamumas: sietelis turi gerai tikti prie tavo šeikerio (dažniausiai Boston tipo).

      Spyruoklė: pakankamai tvirta filtravimui, bet ne tiek, kad lėtintų tėkmę įkarštyje.

      Ergonomiškumas: patogus laikymas, stabilumas, nykščio atrama, kontrolės pojūtis.

      Medžiaga: nerūdijantis plienas lieka etalonu (higiena, ilgaamžiškumas, greitas valymas).

      Kokybiškas Hawthorne sietelis reiškia mažiau nuostolių, mažiau „nešvarių” taurių ir tolygumą, kuris pastebimas jau nuo pirmųjų paruošimų.